ごまたっぷり…ほっかほか肉まん

冬のあったか料理といえば、我が家は自家製の
肉まんなのですが、そういえば…これまでに、
皮にごまが入った肉まんを見たことが無いな…
と、いつもの材料をベースに作ってみました。
今回は米油をごま油濃口に変えて、いりごまを
すり鉢で5割ほど擦ったものを使用しています。

強力粉・ドライイースト・ベーキングパウダー
きび糖・塩・ぬるま湯・すりごま・ごま油濃口
を10分捏ねてから、35度で50分ほど１次発酵。

玉ねぎのみじん切りを、茶色くなるまで炒めて
豚挽き肉・椎茸・筍・長葱・おろし生姜を加え
ごま油濃口・オイスターソース・鶏がらの素・
貝柱のだし・醤油・砂糖・黒胡椒を加えてから
よく練って、1個分をラップで丸めておきます。

１次発酵の後、空気を抜き丸めなおしてベンチ
タイム15分を取り、肉ダネを包み、紙を敷いて
蒸篭の中に入れ、霧吹きと蓋をして２次発酵を
35度で20分、沸騰した湯で18分程蒸しました。

蒸したてを火傷覚悟で半分に割り、撮影後には
蒸篭で温めなおしホカホカをいただきました。
食べた感想は、いつもよりモッチリ感が増した
皮の食感に、噛んだ時のプチッと食感が加わり
ほんのり優しくごまの風味が感じられました。

美味しく完成しましたが、ごま油を入れ過ぎた
のか、いつものふんわり食感よりも、モチっと
感が強い皮になったので、見直しが必要かな…
ごま皮に合う肉ダネに改良したら、もっと美味
しくなりそう…という点も今後の課題として。

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