ごま油で炒めてつくる餡かけチャーハン
ごま油で生姜を炒めてカニカマと長ねぎを追加、さらにご飯
と卵を投入して顆粒鶏がらと塩胡椒でチャーハンを作ります。
鶏がらスープ、みりん、お酒、片栗粉、卵白で作っておいた
透き通る餡かけをチャーハンの上にかけました。
写真のものは忘れていますが、あんかけの仕上げにごま油を
入れることで、さらに風味が増して美味しくなります。
夏に向けて、ほんの少しだけ、見た目が涼し気なチャーハン
ということで。
カスタードクリームを作った時に、卵白が1個だけ余るため
シフォンケーキや、このような餡かけに利用しています。
#ごま油を使ってみた #ごま油 #ご飯・パン・粉物
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餡かけチャーハンはあまり食べないのですが、春のコスモス様の餡かけチャーハンがあまりにも美味しそうで私も作ってみたくなりました。
このように1枚のベールのような模様はさすがですね。
餡の透明さがレース模様を更に浮き立たせていると思います。
以前どこかで投稿した卵白の餡かけは、白身が細かくなり過ぎて白い餡かけになってしまい…東京ドームみたいでガッカリでした。今回はリベンジの思いで作りましたが、味は同じでも、一手間で見栄えが全然違くなる、料理の面白さ…ですね。
私が見た餡かけは春のコスモスさんのとは違う方でしたので
塊状態は貴女のを指しているのではありませんので…
で、そういえば作られていたのを思い出しました!
そんでもって見てきました!
あれはアレで素敵ですよ。
富士の高嶺に雪は降りつつ~みたいで
同じ餡かけでも卵白の量で雰囲気がガラリと変わるのですね。
その卵白の技術も難しそうですね。
まだ残ってました…?とっくの昔に消えていると思って
おりましたが。卵白は思いのほか奥深い食材ですね。
メレンゲの立て方でシフォンの出来が全然違ったり。
主役は黄身っぽいですが、あなどれません。
そうですね…使う材料や味付けによって変えている感じですね。今回は餡に色を付けたくなかったので、鶏がらのシンプルな餡に、チャーハンはそのままでも食べられる味加減という感じでした。醤油やオイスター入りで濃い餡の時は、チャーハンを薄味にしておくなど、その都度調節をしています。
なかなかあんかけと炒飯の味のバランスが難しく最近は作ってませんでしたが春のコスモス様の見ていたら作りたくなりました。
ありがとうございました。
ご丁寧に返信をありがとうございました。