簡単で美味しいなすの焼きびたし

なす2本のヘタの下に包丁を入れ、鉛筆を削るように切り落とし、縦半分にきって、皮目に斜めに切れ目をいれる。
反対側からも切れ目をいれ、少し多めの胡麻油で両面を揚げ焼きする。
この時、皮目から焼いた方が綺麗な紫色が残ります。
琺瑯のタッパーに沸かして冷まして置いた水200ccに八方だし大さじ2弱いれまぜておく。A
焼き上がったなすをAにいれ、粗熱がとれたら冷蔵庫で一晩味を染み込ませ完成です。

いままて、色々な麺つゆやだしで、焼きびたしを作りましたが、八方だしが一番美味しく、料亭の味に仕上がるので、我が家はずっと市販の八方だしを使ってます。
かぼちゃや、トマト、オクラなどを加えても美味しくてお勧めです。

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